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铜仁红薯粉丝

2016-03-26 20:25:36 火车网

铜仁红薯粉丝介绍:

铜仁红薯粉丝

贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域   铜仁红薯粉丝质量技术要求   一、原辅料要求   1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合饮用水相关规定。   2.红薯:产地范围内高淀粉的加工用薯,鲜薯淀粉含量大于20%。   二、生产工艺流程   1.传统工艺:粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。   2.生产操作要点:   (1)粉碎:2倍水磨细成浆;   (2)过滤:采用滤布两次过滤;   (3)沉淀:分离淀粉;   (4)打芡调浆:打芡比例为1:10,水温95℃至100℃;   (5)漏粉和熟化:漏粉温度30℃至40℃,水温≥95℃;   (6)搓粉:入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。   (7)晒丝:背风向阳处自然干燥,水分含量≤15%。   三、质量特色   1.感官特色:丝条匀细、纯净光亮,整齐柔韧,透明;久煮不断,韧性好,爽滑耐嚼。   2.理化指标:水分≤15.0%,淀粉≥75.0%,耐煮时间≥15min。   3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。   铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。

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